Как проверить окраску пищевых продуктов?

Пищевая окраска является важной частьюПищевые добавки- да. Он используется не только в пищевой промышленности для улучшения цвета продуктов питания, стимулирования людей и#39; с аппетит, и дать людям чувство красоты, но также широко используется для цветаМедицинские товары и изделия медицинского назначения, ежедневная химическая продукция, косметика, а также полиграфическая и красительная промышленность. Хотя количество используемых пищевых окрасок очень мало, это оказывает значительное влияние на качество продуктов питания.

Пищевая окраска классифицируется в соответствии с химической структурой ее основных ингредиентов, которые в основном включают хлорофилы, каротеноиды, флавоноиды, антоцианины, беталейны, таннины, пигменты карамели и т.д.

Пищевая окраска обычно подразделяется на две основные категории:Натуральные пигменты и синтетические пигменты- да. Натуральные пигменты для пищевых продуктов в основном относятся к пигментам, извлеченным из животных и растительных тканей, включая пигменты микробов. Большинство натуральных пигментов используются растительные пигменты, такие как каротин,Хлорофилл (хлорофилл), турмерия и т.д.; Пигменты животных, такие как пигмент шеллак; иМикробные пигментыТакие, как рисованные и красные дрожжи. Не только естественные пигменты для продуктов питания безопаснее, но многие из них также имеют определенную питательную ценность. Синтетические пищевые красители, также известные как синтетические пищевые красители, в основном производятся из химических продуктов, таких как бензол, толуол и нафталин, через ряд органических реакций, таких как сульфонирование, нитрация и азоизация. Таким образом, синтетическая пищевая окраска в основном содержит соединения с узами R- N=N- R ', бензольными кольцами или ксантеновыми структурами, которые могут быть небезопасными или вредными для человеческого организма.

1 обзор применения пищевой окраски

До 1981 года китайское правительство утвердило только 14Пищевые красителиДля использования. К 2004 году в общей сложности 61 пищевое краситель было одобрено для использования в GB2760-1996 (включая дополнительные сорта). На сегодняшний день для производства и использования в китае утверждено в общей сложности 65 пищевых красителей. После более чем 20 лет разработки, производства, продаж и применения достигли определенного уровня и масштаба. В последние годы общий объем производства пищевой окраски в китае составил около 10 000 т/год, из которых синтетическая окраска составляет около 1 000 т/год, а натуральная окраска-около 9 000 т/год. Карамельная окраска составляет более 80% естественной окраски, остальное — растительные экстракты и продукты микробной ферментации.

1. 1 синтетическая окраска

В 50 - х годах в мире было около 100 видов химически синтезированных пигментов, но сейчас их всего около 60. Япония когда-то одобрила использование 27 видов синтетических пигментов, но теперь 16 из них запрещены. В соединенных штатах в 1960 году было разрешено использовать 35 видов синтетических пигментов, но в настоящее время осталось только 7 видов. Пигменты Azo давно запрещены в швеции, финляндии, норвегии, индии, дании, франции и т.д., а некоторые страны, такие как Норвегия, полностью запретили использование любых синтетических химических пигментов. Кроме того, некоторые страны запретили добавление синтетических пигментов в такие продукты питания, как мясо, рыба и переработанные продукты, фрукты и их продукты, приправы, детское питание и выпечка. Из 65 пищевых окрасок, разрешенных к производству и использованию в китае, 48 являются натуральными пигментами, а остальные-синтетическими пигментами. Китай также имеет строгие ограничения на добавление синтетических цветов в пищу: искусственные синтетические цвета не могут быть использованы в мясе и его переработанных продуктов, Рыбы и ее переработанных продуктов, уксуса, соевого соуса, ферментированных бобовых и других приправ, фруктов и их продуктов, молока и молочных продуктов, детского питания, печенья, торты и пирожные. Только безалкогольные напитки, холодные напитки, кондитерские изделия, готовые вина и фруктовые соки могут быть использованы в небольших количествах.

1. 2 натуральных альтернативных цветов

Синтетический грау-каротинПоявился на рынке в 1954 году и в настоящее время имеет большую долю рынка (около 17% во всем мире, 40% в европе, с оценочной годовой мировой добычи более 500 тонн). В основном используется в масле, безалкогольных напитках, кондитерских изделиях и хлебообработке.

1. 3 природных цветов

Естественные цвета кожиШироко используются на коммерческой основе в течение 25 лет и с тех пор добились значительного прогресса. В настоящее время 13 натуральных цветов одобрены для использования в европе, в то время как США одобрили 26. Карамельные цвета доминируют на рынке натуральных цветов, в основном в напитков cola. По мере расширения рынка и роста коричневых продуктов, использование карамельных цветов также постепенно растет. Другие сорта с высокими объемами производства включают красную пигменту риса, красную пигменту паприки, желтую бирюзовую пигменту, красную пигменту сорго, хлорофиллин медного натрия и бенгальскую пигменту роз.

2 методы анализа и тестирования пищевой окраски

2. 1 хроматография

Шэнь шишиу и др. использовали бумажную хроматографию для идентификации фальсификации натуральных красных дрожжей пигмента риса с синтетическим кармином пигмента в приготовленных мясных продуктах на основе разницы в коэффициентах распределения компонентов натуральных красных дрожжей пигмента риса и синтетического кармина пигмента. Ян хоинг и др. использовали метод двухволнового тонкослойного сканирования для разделения и измерения пяти синтетических пищевых цветов: кармин, амарант, лимонный желтый, закат желтый и блестящий синий.

2. 2 спектрофотометрический метод

При определении цвета синтетических пищевых продуктов в смесях методом спектрофотометрии часто используется метод многоволновой линейной регрессии фотометрии с использованием наименьших квадратов. Однако наименьшие квадраты в значительной степени подвержены воздействию выбросов и имеют строгие требования в отношении таких условий, как положение измерительной длины волны. Чжоу тонг и др. использовали отличные аналитические показатели частичной многомерной калибровки наименьших квадратов в сочетании с высокочувствительной производной фотометрией для одновременного определения четырех компонентов смешанных пигментов (тартразин, желтый закат, кармайн и амарант); Фэн цзян и др. использовали стабильную регрессионно-спектрофотометрию, чтобы одновременно определить три группы синтетических пищевых цветов, которые устраняют недостатки метода наименьших квадратов, и проанализировали лимонно-желтый, кармин, и смешанные фрукты зеленый пигмент в напитках. В работе Chen Haichun et al. использовался метод двухволнового коэффициента к для анализа двух компонентов: желтого заката, лимонного желтого и кармайна.

2. 3 ультрафиолетовая спектрофотометрия

Ультрафиолетовая спектрофотометрия является наиболее распространенным методом количественного анализа с использованием пиковых значений поглощения. Поскольку вещества селективно поглощают свет, для сканирования абсорбционного спектра используется ультрафиолетовый спектрофотометр. Было установлено, что различные синтетические пищевые цвета, такие как кармин, амарант, лимонный желтый, закат желтый и блестящий синий имеют различные абсорбционные спектры. Сравнивая со стандартным спектром, качественный анализ можно сделать визуально и быстро. Пиковая высота пропорциональна содержанию при определенной концентрации, поэтому ее можно определить количественно. Таким образом, был разработан метод ультрафиолетовой абсорбционной спектроскопии для определения цвета синтетических пищевых продуктов. Тем не менее, многие пигменты со схожими структурами и свойствами сосуществуют в одном организме, такие как каротеноиды ликопен, грау-каротин и грау-каротин, и красные пигменты риса монаскорубрин, монаскоксантин и монаскобьянтрин. Точное определение содержания в процессе извлечения и разделения является проблемой, которую необходимо решать в ходе исследований процессов, разработки технологий и управления производством.

2. 4. Полярография

Молекулярная структура синтетической пищевой окраски содержит N=N двойные связи или C=C двойные связи. Эти группы являются электроактивными и могут быть сокращены до уровня волны сокращения выбросов на электроде, сбрасывающем ртуть. Потенциал снижения различных пигментов различается в зависимости от оснований, поэтому может быть проведен качественный анализ. Количественный анализ может проводиться в соответствии с линейной зависимостью между пиковой высотой потенциала снижения и его концентрацией. Wen Jun et al. использовали этот метод для определения эритросина в конкретном буферном растворе; Ван юн использовал непрерывную осциллографическую полярографию для непрерывного определения шести пищевых цветов, включая амарант, закат красный, лимонный желтый, кармин, эритризин и блестящий синий, в напитках, фруктах и других пищевых продуктах; Альгамди а н использовал полярографию квадратной волны для определения амаранта, которая использовалась для определения содержания азо пигментов. Шанлон с и др. отдельно определили кармин, тартразин и алуру красный. Qian Guiping et al. одновременно определили четыре компонента лимонного желтого, заката желтого, амаранта красного и кармайна. Чжан лей использовал анализатор растворения MP-1 для проверки пигментов кармайна, лимонного желтого, заката желтого и амаранта с коэффициентом восстановления от 96% до 100% и коэффициентом разброса от 1,0% до 4,5%. Минимальная обнаруживаемая массовая концентрация составила 0,2 градиента/мл, что подходит для определения пигментов в напитках.

2. 5 высокопроизводительная жидкостная хроматография (HPLC)

Высокопроизводительная жидкостная хроматография является широко используемым методом определения цвета пищи. Поскольку большинство пищевых цветов представляют собой смесь двух или более компонентов, этот метод является весьма точным и воспроизводимым и в настоящее время является национальным стандартным методом. Qi Guangjian et al. использовали в качестве аналитической колонки гиперсиль-сод 24.6×250 mm (4 μm), MeOH/NH4AC 7/93 в качестве мобильной фазы, и успешно определили малахитовый зеленый цвет в незаконно окрашенном рисе на длине волны обнаружения 254 нм. С минимальным пределом обнаружения 0,01 мг/кг. Yue Weimin et al. использовали йонпаровую высокопроизводительную жидкую хроматографию для определения пяти широко используемых синтетических пищевых цветов; Guan Minya et al. использовали внешнее стандартное количественное определение пяти смешанных цветов, добавленных в напитки: лимонный желтый, амарант красный, кармин, закат желтый и блестящий синий.

Многие отечественные и зарубежные ученые также использовали реверсивную высокопроизводительную жидкую хроматографию для одновременного анализа различных синтетических пигментов в продуктах питания и напитиях. Он джибао и др. использовали обратную фазу высокоэффективной жидкой хроматографии, чтобы отделить пять синтетических пигментов лимонный желтый, амарант красный, кармин красный, закат желтый, и блестящий синий, и установили метод для определения различных синтетических пигментов в пигментах пищи. Нинг шаньчжон и др. установили метод одновременного определения содержания синтетических пигментов (кислотная скарлет GR, кислотный красный 1 и кислотный красный 26) в пищевых креветках путем реверсивной жидкостной хроматографии. Были оптимизированы такие факторы, как экстракционный агент, концентрация NH4Ac и тип ионной пары, что привело к полному разделению пяти пигментов, и они были полностью отделены от шести пигментов в национальном стандарте на хроматограмму.

3 тенденции развития пищевой окраски

Хотя Китай в настоящее время находится в ситуации, когда синтетические и естественные цвета сосуществуют, с развитием общества и людей ' с повышение осведомленности о безопасности пищевых продуктов, развитие природных цветов является общей тенденцией в мире ' с пищевой раскраски развитие, а также продвижение и применение натуральных цветов также является основным направлением China'. Развитие пищевой окраски.

3.1 разработка новых разновидностей многофункциональных натуральных цветов

Вообще говоря, естественные пигменты относительно безопасны для человеческого тела. Некоторые естественные пигменты являются питательными веществами сами по себе, с питательными эффектами, а некоторые также имеют определенные фармакологические эффекты. В то же время, естественные пигменты могут лучше имитировать цвета природных веществ, и оттенок, когда окраска является более естественным. Например, ликопен имеет множество физиологических функций, таких как антиоксидантные свойства, антиканцеровые свойства, повышающие тело и#39; иммунная функция, снижение липидов крови и профилактика атеросклероза;Зеаксантин (zeaxanthin)Может защитить клетки тканей тела, подавив однократный кислород и отбраковывая свободные радикалы, тем самым защищая биологическую систему от потенциально вредного воздействия избыточных окислительных реакций; Куркумин, в дополнение к своим противоопухолевым, антиоксидантным и противомутагенным свойствам, также имеет целый ряд физиологических функций, таких как снижение липидов крови и профилактика атеросклероза, а также содействие циркуляции крови, борьба с инфекцией и предотвращение образования возрастных пятен. Пигменты чая содержат большое количество химически активных ингредиентов, таких как активные фенолические гидроксильные группы, которые обладают сильным действием свободных радикальных падальников и антиоксидантов, и могут предотвратить Рак, защитить от ультрафиолетового излучения, предотвратить атеросклероз, предотвратить выпадение зубов и защитить зубы, а также имеют целый ряд других физиологических функций. Китай богат животными и растительными ресурсами, сельскохозяйственными и побочными продуктами, поэтому есть светлое будущее для развития естественного пищевого раскраски с функциями укрепления здоровья и определенной питательной ценностью.

3. 2 разработка новых технологий стабилизации натуральных пигментов

Натуральные пигменты безопасны и надежныОднако их низкая цветовая мощность и низкая устойчивость к свету, теплю, кислороду, pH и т.д., значительно ограничивают сферу их применения. Поэтому разработка новых технологий стабилизации натуральных пигментов может значительно устранить эти недостатки. Например, добавление стабилизаторов при обработке и хранении натуральных пигментов может увеличить срок их годности и повысить их теплостойкость и светостойкость. Технология микроинкапсуляции также очень важна для повышения стабильности натуральных пигментов. Применение технологии микроинкапсуляции может повысить растворимость пигментов, эффективно уменьшить воздействие внешней среды на пигменты, снизить степень рассеивания пигментов снаружи и т.д. В зависимости от различных способов выражения нестабильности различных пигментов пигменты могут использоваться в комбинации для повышения стабильности пигмента и т.д. В настоящее время технология стабилизацииЕстественная окраска пищевых продуктовВсе еще очень несовершенен, и его стабильность зависит от многих факторов. Необходимо разработать более полную и современную технологию для повышения стабильности естественного пищевого раскраски, с тем чтобы естественные пигменты могли использоваться в более широком спектре применений.

Ссылки на статьи

[1] COLLIER S W, STORM J E. BRONAUGH R L, уменьшение азода при экстракорпоральной кожной абсорбции [J]. Токсикология и прикладная фармакология, 1993 год (118): 73-79.

[2] SHEN S X, FU X R. идентификация пигмента риса и кармина красными дрожжами с помощью хроматографии бумаги [J]. Пищевая промышленность и ферментация, 2001 год, 22(7): 79- 80.

[3] янь хоинг, чжан цзюнь, ли шухуа. Тонкослойный анализ хроматографии пяти синтетических пищевых окрасок [J]. Современная профилактическая медицина, 1997, 24(2): 192- 194.

[4] чжоу тонг, чжун цзяюэ. Одновременное определение смешанных пигментов методом второй производной спектроскопии PLS [J]. Китайский журнал санитарной инспекции, 2002, 12(6):680.

[5] фэн цзян, чжоу цзяньминь, хуан пэн и др. Стабильная регрессия-одновременное определение трех групп пищевых красителей с помощью спектрофотометрии [J]. Китайский журнал общественного здравоохранения, 2002, 18 (4): 494-495.

[6] чэнь хайчун. Одновременное определение заката желтого и лимонного желтого с помощью спектрофотометрии с двухволновой частотой k-фактора [J]. Химические реагенты, 2003, 25(2): 98-99.

[7] чэнь хайчун. Одновременное определение желтого заката и кармина в напитках путем расчета компенсации на двухволновой длине [J]. Химический анализ и измерение, 2005, 14(1): 54- 55.

[8] Li Bibin, Zhang Haixia, Pan Lianfu. Качественное и количественное определение окраски синтетических пищевых продуктов с помощью ультрафиолетовидной абсорбционной спектроскопии [J]. Китайский журнал санитарного контроля, 2001, 11(1): 58- 59.